Siu Mai / Betterave Jaune / Vin Shaoxing
Tartare de Boeuf / Oeufs 100ans / Poivre Sichuan / Betterave
Feuilles de Moutarde fermentée / Volaille / Maitake / Rutabaga / Sauce Périgueux
Pain Perdu Hongkongais / Crème anglaise / Glace a cacahuet
Crustillant de Pied de cochon / Tofu fermenté rouge / Ail noir / Pommes fumées
Riz Gratiné / Hommard / Bisque
Clementine / Courge / Sarasin
Char Siu / Foie Gras / Lard / Rose / Betterave
Pigeon / Celeri / Riz gluant aux fruits de mer seché
Siu mai / Radis d’hiver / XO montée / Huile de ciboulette
Gamba roja / Concombre carosello / Marinade « Chiu Chow » / Coriandre
Croquette au boeuf Chu Hou / Crème navet / Ail noir
Abalone / Courgette Coréenne / Melon Coréenne / Estragon
Chou farci ukrainien au porc et feuilles de moutarde préservés / Sauce miso aux lentils
Venaison / Yuba / Ail des ours
Panais / Riz japonais
Cabillaud / Maïs / Algue
Boeuf braisé à la saté / Trippa / Crème à l’anchois / Artichaute
Ballotine de « Poulet Bourré » / Foie gras / Navet / Oxalis
Crumble Poire au jujube / Sorbet à l’amande / Thym
Tartlette de Canard braisé / Châtaignes / Ciboulette
Trilogie de wonton: Bisque / Courgette / Miso
Tartare de sériole jeune / Osmanthus / Physalis / Cerfeuil / Concombre de mer
Crème de coco au tapioca / Figue caramelisée / Huile de feuile de figuier
Courbine coréen / Pousse de bambou / Feuille de moutarde fermentée
Tong-yoon / Straciatelle / Consommé tomate au koji / Huile de basilique
Fleur de courgette farcie au Siu-Mai / Lard / Bisque
Flan au tapioca / Glace aux châtaigne / Cosmos / Sel fumé
Rouleau de printemps / Textures d’aubergine / Kimchi / Emulsion de coriandre / Ail noir
Clafoutis aux cerises / Jujube / Glace aux noix
Gingembre / Patate douce / Kaki / Rosmarin / Mascarpone
Oeuf de cents ans / Baie sichuan / Capucine / Tartare de Boeuf
Barbajuan aux crevette / Emulsion de tagette / Châtaigne d’eau
Mousseline de st.Jacques / Vermicelle de riz / Ail confit / Bourrache / Dashi de st Jacque
Aigre douce / Riz de veau / Poivron / Oxalis / Tomate
Porc Char-siu / Rose / Radicchio / Vitelotte
Flétan maturé kombujime / Sauce Douchi aux coquille / Poivron / Algre